出汁が決め手！和の旨味を感じる新しいイタリアンの形
イタリアンといえば、オリーブオイルやチーズ、濃厚なトマトソースといった味わいを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、ristorante Porta Fortuna Matsuoではその既成概念を心地よく裏切る「和の出汁」を活かした、新しいスタイルのイタリアンをご提供しています。
私たちが目指すのは、素材そのものが持つ繊細な旨味を最大限に引き出すこと。昆布や椎茸などから丁寧に時間をかけて抽出した出汁をベースに、新鮮な魚介や旬の野菜といった厳選素材を組み合わせることで、重すぎず、奥深い味わいのイタリアンが生まれます。
例えば、人気メニューの一つである「出汁香る魚介のアクアパッツァ」では、上質なオリーブオイルと白ワインに加え、隠し味として和の出汁を少量加えることで、魚介本来の豊かな風味がより一層引き立ちます。また、パスタ料理においても同様に、和のエッセンスをさりげなく加えることで、これまで味わったことのない、新しい味覚体験をお楽しみいただけます。
海外の食通からも注目を集める「和×イタリアン」の融合ですが、日本人の繊細な味覚に深く響くこのスタイルこそ、私たちの誇りです。慣れ親しんだ出汁の優しい旨味と、イタリア星付きレストランで磨き上げた本場の確かな技術が織りなす独創的な一皿を、ぜひ一度ご賞味ください。
皆様のお越しを、心よりお待ちしております。
